Južné svahy Štiavnických vrchov
Pivnica Čajkov - víno Čajkov

Pivnica Čajkov

Hrdé Čajkovské víno

Z histórie rodu UHNÁK

Pivnica Čajkov - víno Čajkov

Osud našej rodiny je už niekoľko generácií pevne previazaný s Čajkovom, južnými svahmi Štiavnických vrchov a samozrejme s vínom. Vždy sme zásadne ovplyvňovali vinohradnícke a vinárske dianie v chotári a patrili medzi najväčších pestovateľov a výrobcov vína v Čajkove.

Život spätý s vínom

V medzivojnovom období, brat môjho starého otca ako prvý z Čajkova, študoval na vinárskej škole v Modre a začal tým rodinnú tradíciu. Ja som tiež trávil veľa času vo vinohrade a v pivnici, preto mi prišlo samozrejmé študovať na vinárskej škole v Modre a neskôr pokračovať v odbore aj na Mendelovej univerzite v Brne.

Už od nepamäti sa v našej rodine nachádza pečať Ostrihomského arcibiskupa z roku 1666, ktorá oprávňovala obchodovať s vínom. Som vďačný, že dlhá kontinuita výroby vína sa v našej rodine nikdy nepretrhla a po skončení školy som mal na čo nadviazať.

V 90-tych rokoch prešla naša rodinná firma búrlivým vývojom a skúšaním rôznych technologických postupov. Každý ďalší ročník, každé nové víno v pivnici ma postupne utvrdzovalo v presvedčení, že jediná úprimná cesta k poctivému vínu vedie cez prírodu a pochopenie Čajkovského terroir.

Preto z úcty k predchádzajúcim generáciám považujem za povinnosť dorábať „hrdé Čajkovské víno“.

Marek UHNÁK Marek UHNÁK

Rešpekt a pokora

Filozofia

Pivnica Čajkov - filozofia

Môj pohľad a chápanie vína je logickým vyústením súžitia s Čajkovskými vinicami a vínom. To, že sa od narodenia môj život točil okolo vína, znamenalo, že som už od detstva chcel vyrobiť vlastné a prirodzene to najlepšie, najkvalitnejšie víno. Časom som začal uplatňovať vedomosti zo školy, hľadať moderné spôsoby výroby a využívať nové technológie, ktoré sa čím ďalej tým viac valili zo všetkých strán. Chcel som byť lepší, než tí predo mnou. Chcel som dokázať sebe a všetkým okolo seba, že nastal nový čas, svet vína preberá nová generácia.

S odstupom času to vnímam s úsmevom, ale aj ako nenahraditeľné skúsenosti, vďaka ktorým som pochopil, aký vzácny a unikátny je Čajkov, jeho terroir, jeho tradičné odrody a sopečné podložie, ktoré umelými a násilnými postupmi nezveľaďujem, ale zapieram.

Život vína nieje len o minulosti, ale aj o budúcnosti. Je však na nás, ako minulosť využijeme pre budúcnosť.

Dnes sa k hroznu a vínu staviam s rešpektom a pokorou. Iba tak môže človek slúžiť ako nástroj k jeho zušľachteniu a sprostredkovaniu. Prvýkrát som to pochopil pri Peseckej leánke, ktorej nežný charakter je ľahko pokrivený a uniformný už pri citlivejšom používaní selektovaných kvasiniek, enzýmov, či iných aditív. Jedinou správnou cestou je rešpektovať silu prírody, vplyv ročníka, pochopiť miesto pôvodu a cez víno objavovať to, čo nám príroda darovala.

Už sa nenaháňam za úspechmi na súťažiach, počtom bodov a medailami. Nehľadám „najlepšie“ víno. Dnes už viem, že skutočné zlato je charakter a osobnosť nášho jedinečného regiónu, ktorý sa nedá násilne vtlačiť do pohárov. Aj tí vinári, ktorí ešte hľadajú „najvyššiu kvalitu“ časom zistia, že za pojmom kvalita sa skrýva osobnosť prepojená s charakterom ich vinohradníckej plochy.

Pivnica Čajkov - víno Čajkov

Pesecká leánka a Čajkov

Prirodzená a vzácna

Pesecká leánka a Čajkov

Nie je náhoda, že práve k Peseckej leánke mám taký osobitý vzťah. V našich viniciach mala najväčšie zastúpenie, no kultúra a vplyv socialistického systému dotlačili túto odrodu skôr do role akéhosi tvorcu množstva, ktoré spravidla končilo povinne vo vinárskych závodoch.

S príchodom 90-tych rokov bol pohľad na vinohradníctvo a vinárstvo značne zdeformovaný. Začínali sme všetci od nuly a človek častokrát nevidel to, čo bolo tak jasné: dlho sme brali Peseckú ako samozrejmosť. Mal ju každý, rodila veľa, stabilne a svoju kvalitu splnila aj pri nižšej cukornatosti. Keďže ju väčšina spotrebiteľov nepoznala, končila často podobne ako pred prevratom.

Jej jedinečnosť a vzácnosť som si začal uvedomovať až počas štúdia na strednej škole v Modre. Pri prácach v školských a aj okolitých vinohradoch som si všímal, že Pesecká sa tam takmer vôbec nenachádza. Bol to pre mňa šok. Prišiel som k záveru že to, čo ja pokladám za bežné a rutinné, bol omyl. A vtedy sa to začalo. Z Peseckej som si spravil doslova pokusného králika.

V priebehu nasledujúcich rokov som vyskúšal všetky možné a aj nemožné kombinácie výrobných postupov, od prísne reduktívnych až po oxidatívne, taktiež množstvo prípravkov, kombinácií hrozna z rôznych viníc, či kupáží vín, až po krkolomné dopestovanie cibéb. Bolo to hektické obdobie, no vďaka nemu som pochopil, že odrodu ani terroir sa prispôsobiť nedá. To my sa musíme prispôsobiť im, prežiť svoju pýchu, prestať sa hrať na vševediacich a začať ich rešpektovať. Nie je predsa náhoda, že práve v Čajkove a okolitých dedinách bola Pesecká v tak hojnom množstve. Naši rodičia a starí rodičia už dávno pochopili, že sa jej tu dobre darí, vyhovuje jej podložie, svahy a aj v horších rokoch podáva dobré výsledky. A o tom je terroir.

Všimol som si, že len u nás v Čajkovských viniciach sa nachádzajú najmenej štyri klony Peseckej a každý z nich má trochu iné vlastnosti, dáva vína rozdielnej povahy a kvality, v rôznych ročníkoch. Jej dužina je takmer tekutá s minimálnym obsahom pektínov, jej šupka patrí k veľmi tenkým a krehkým, teda má tendenciu sa lámať aj pri šetrnom spracovaní, čo častokrát prezradí jemná trieslovina vo víne. No najzásadnejšie je jej spoločné súžitie s tufovými pôdami u nás v Čajkove. Pesecká má bujný vzrast, nemá problém sa dostať do najhlbších častí podložia a potiahnuť jeho svojskú mineralitu, ktorú vie pretaviť do vína. Vie tiež využiť akumulačnú schopnosť tufu pútať teplo a využiť ho na lepšie dozretie.

Dnes dbám predovšetkým na to, aby naše leánky boli zrkadlom prostredia, pôdy, kraja a odrody samotnej. Snažím sa to dosiahnuť šetrným spracovaním hrozna bez lisovania, bez akýchkoľvek prípravkov, či selektovaných kvasiniek, no najmä výberom z tých najvhodnejších Čajkovských polôh na pestovanie Peseckej leánky.

PIVNICA ČAJKOV

Predstavujeme

  • Pesecká leánka

    Pesecká leánka

    Debertcha & Kruhe
    Pesecká leánka

    Pesecká leánka

    Biele / suché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Debertcha & Kruhe
    • Cukornatosť hrozna: 21° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 12,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 10 €

    Pesecká leánka z dvoch vinohradov vysadených na tufovo-sopečnom podloží, ktoré vyvrhol mohutný Štiavnický stratovulkán. Spontánne kvasená zrela 6 mesiacov s kvasinkami. Prirodzene svieža, ľahká, až rozmarná, s citrusovo lizátovým nádychom.

  • Pesecká leánka

    Pesecká leánka

    Kruhe
    Pesecká leánka

    Pesecká leánka

    Biele / polosuché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Kruhe
    • Cukornatosť hrozna: 21° NM
    • Kategória: polosuché
    • Alkohol: 12,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 10 €

    Pesecká leánka vinohradov vysadených na tufovo-sopečnom podloží, ktoré vyvrhol mohutný Štiavnický stratovulkán. Spontánne kvasená zrela 6 mesiacov s  kvasinkami. Šťavnatá, ovocná a temperamentná, s jemne marhuľovo nasladlým záverom.

  • Rulandské šedé na šupkách

    Rulandské šedé na šupkách

    Stará hora
    Rulandské šedé na šupkách

    Rulandské šedé na šupkách

    Oranžové / suché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Stará hora
    • Cukornatosť hrozna: 24° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 14%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 12 €

    Víno pre tých, ktorí majú radi výzvy. Hrozno týždeň kvasilo na šupkách a následne zrelo 6 mesiacov v drevených dubových sudoch. Výsledkom je medeno-ryšavá farba s pomarančovými odleskami. Vo vôni dominujú kvety a čerstvo vytlačená hroznová šťava s kvapkou medu na záver.

  • Sauvignon blanc

    Sauvignon blanc

    Stará hora
    Sauvignon blanc

    Sauvignon blanc

    Biele / suché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Stará hora
    • Cukornatosť hrozna: 21° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 12,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 10 €

    Nevtieravý, spontánne kvasený Sauvignon, ktorý zrel 6 mesiacov s kvasinkami s pokorou zhmotnil slnečný ročník a jemnú mineralitu vulkanických tufových pôd. Svieži egrešový charakter je prepletený vôňou viničnej broskyne.

  • Sauvignon blanc

    Sauvignon blanc

    Kruhe
    Sauvignon blanc

    Sauvignon blanc

    Biele / suché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Kruhe
    • Cukornatosť hrozna: 21° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 12,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 10 €

    Spontánne kvasený Sauvignon, dva dni ležal na šupkách a zrel 6 mesiacov s kvasinkami. Nesnaží sa o najexpresívnejšiu podobu, ale pevnou mineralitou z tufových pôd zhmotňuje terroirový charaker. Škrknutý kremeň dopĺňajú zelené egreše.

  • Devín

    Devín

    Debertcha
    Devín

    Devín

    Biele / suché
    • Ročník: 2015
    • Pôvod: Debertcha
    • Cukornatosť hrozna: 24° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 13,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 12 €

    Hutné, guľaté, až bezkonkurenčne extraktívne víno. Týžden kvasil na šupkách a následne zrel v drevených dubových sudoch, čo mu vo vôni dalo výraznú aromatiku po hrozne a kvetoch ruže, ukončenú dominantnou korenistosťou Tramínu. V chuti plnosť a minerálnosť s nasladlým žltým melónom.

  • Frankovka modrá

    Frankovka modrá

    Kruhe
    Frankovka modrá

    Frankovka modrá

    Červené / suché
    • Ročník: 2013
    • Pôvod: Kruhe
    • Cukornatosť hrozna: 23° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 12,5%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 13 €

    Frankovka modrá z viníc na vulkanickom podloží po trojtýždňovom kvasení na otvorených kadiach rok zrela v dubových sudoch. Charakter čerešnovej kôstky a horkej čokolády s pevným minerálno-tanínovým základom.

  • Cuvée Kruhe

    Cuvée Kruhe

    Kruhe
    Cuvée Kruhe

    Cuvée Kruhe

    Červené / suché
    • Ročník: 2013
    • Pôvod: Kruhe
    • Cukornatosť hrozna: 22° NM
    • Kategória: suché
    • Alkohol: 12,0%
    • Objem: 0,75 l
    • Cena: 10 €

    Extravagantné cuvée je netradičným spojením hrozna Frankovky, Dunaju a Tramínu. Po mesačnom kvasení na otvorených kadiach dva roky zrelo v dubových sudoch. Nespútané, živelné víno ako vulkán Sitno, ktorý položil základ sopečným pôdam v Čajkove a predurčil tak jeho divoký charakter.

Terroir Tekov

Územie a mapa

Terroir Tekov

Terroir TEKOV označuje víno, ktoré pochádza z južných svahov Štiavnických vrchov, alebo priľahlej Ipeľskej pahorkatiny. Terroir TEKOV je severná hranica pestovania viniča v strednej Európe. Magické miesto, kde sa prelínajú dva svety. Z pohľadu vinohradníka tu končí horúca južná časť Európy (Panónska panva - Pannonicum) a ďalej, smerom na sever, za Štiavnickými vrchmi sa začína chladná severná časť Európy (Západné Karpaty - Carpaticum occidentale), kde sa vinohrady nachádzajú už len ojedinele.

Terroir Tekov

Pivnica ČAJKOV, je jedným z ôsmych zakladajúcich členov združenia Terroir TEKOV. Viac info: www.terroirtekov.sk

Kontaktujte nás

Sme tu pre vás

Poteší nás, ak sa od vás dozvieme, ako vám chutí naše víno. Chceme totiž, aby vám prinášalo radosť a pôžitok.

Vyrába a plní:

Marek Uhnák Čajkov 328, 935 24 tel.: +421 908 431 613 tel.: +421 905 182 886 email: obchod@pivnicacajkov.sk email: info@pivnicacajkov.sk IČO: 45363030 DIČ: 1081812974 Zápis v živn. registri: Okresný úrad Levice Číslo živnostenského registra: 420-23477

Nájdite si cestu k nám

Pozrieť Google Mapu